Garantir que os alimentos cheguem à mesa de forma segura e saudável é uma das missões que orientam o trabalho do Banco de Alimentos do Rio Grande do Sul. Com esse propósito, a instituição promoveu em sua sede o curso de Boas Práticas (BPCA), voltado a manipuladores de alimentos e nutricionistas vinculados às entidades beneficentes cadastradas. A capacitação é gratuita e ministrada pela equipe do projeto Cozinha Nota Dez, desenvolvido pelo Banco de Alimentos em parceria com a Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), com coordenação acadêmica da Prof.ª Dr.ª Luísa Rihl, coordenadora do curso de Nutrição da Unisinos.

O curso, promovido entre os dias 23 e 26 de junho, com carga horária de 12 horas-aula, é respaldado pela homologação concedida à Unisinos pela Secretaria Municipal de Saúde de Porto Alegre, por meio da Equipe de Vigilância de Alimentos da Diretoria de Vigilância em Saúde, conforme a Portaria Municipal nº 21575595/2022.

A iniciativa integra uma visão mais ampla do Banco de Alimentos, que vai além da arrecadação e distribuição de alimentos. As entidades atendidas — entre elas creches, escolas, instituições de longa permanência para idosos, residências inclusivas, associações comunitárias e outras organizações sociais — também recebem formação contínua em segurança alimentar, boas práticas de manipulação, preparo e aproveitamento integral dos alimentos.
Por meio de projetos desenvolvidos em parceria com importantes universidades gaúchas, o Banco de Alimentos busca promover mais Segurança Alimentar e Nutricional às pessoas atendidas pelas instituições beneficentes, contribuindo para a qualificação dos serviços prestados e para a proteção da saúde coletiva.

A capacitação atende, ainda, à exigência da Portaria SES/RS nº 799/2023, que determina a realização de treinamento para manipuladores de alimentos ao menos uma vez por ano. Ao oferecer o curso gratuitamente, o Banco de Alimentos não apenas amplia o acesso ao conhecimento técnico, mas também reduz custos para as organizações sociais, que podem cumprir a exigência legal sem impacto financeiro.
Dois colaboradores do Banco de Alimentos também estão participando do curso: a nutricionista Stéphane Maciel, coordenadora dos projetos Nutrindo o Amanhã e Primeiros Passos, e o auxiliar de produção Luciano Machado.

Segurança alimentar começa nas pequenas atitudes

Durante o curso, os participantes recebem orientações sobre procedimentos que garantem a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, conforme as legislações municipal, estadual e federal. Entre os temas abordados estão higiene pessoal, prevenção da contaminação cruzada, armazenamento correto, controle de temperatura, recebimento de alimentos, higienização de ambientes e utensílios, além da identificação de riscos físicos, químicos e biológicos.

O treinamento também destaca a importância do controle de qualidade no momento do recebimento dos alimentos. Avaliar validade, condições de conservação, integridade das embalagens e aspectos visuais dos produtos é uma etapa essencial para evitar que itens inadequados sejam utilizados no preparo das refeições.

Prevenção que salva vidas

A formação chama atenção para o impacto das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs), causadas pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Segundo estimativas apresentadas pela nutricionista Débora Machado durante o curso, uma em cada dez pessoas no mundo adoece anualmente em decorrência da contaminação alimentar.

Além dos prejuízos à saúde, essas doenças geram impactos econômicos significativos, como internações, gastos com medicamentos e afastamentos das atividades de trabalho. Crianças menores de cinco anos estão entre os grupos mais vulneráveis, devido ao sistema imunológico ainda em desenvolvimento, o que pode agravar os quadros clínicos.

Mais de 200 tipos de doenças podem ser desencadeadas por bactérias, vírus, parasitas, substâncias químicas e metais pesados presentes em alimentos e água. Por isso, o papel dos manipuladores é considerado estratégico para a prevenção de surtos e para a promoção da saúde pública.

Cozinha Nota Dez: qualificação que transforma realidades

Responsável pela capacitação, o projeto Cozinha Nota Dez é uma iniciativa estruturante do Banco de Alimentos que atua diretamente nas cozinhas das instituições sociais conveniadas. Coordenado pela nutricionista Débora Machado, com apoio de uma equipe de estagiários, o projeto promove a qualificação das práticas de manipulação de alimentos, contribuindo para a segurança alimentar, a prevenção de riscos sanitários e a melhoria da qualidade das refeições oferecidas às pessoas atendidas pelas instituições.

O trabalho envolve a qualificação de ambientes, fluxos operacionais, rotinas e equipes, sempre com foco na prevenção de riscos sanitários e na proteção da saúde dos públicos atendidos, especialmente crianças, adolescentes, idosos e pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Mais do que adequar cozinhas às exigências técnicas, o Cozinha Nota Dez busca fortalecer uma cultura de cuidado e responsabilidade. O objetivo é garantir que cada refeição servida seja segura, nutritiva e preparada com dignidade, contribuindo para a promoção da saúde e da qualidade de vida de milhares de pessoas atendidas pelas instituições sociais parceiras do Banco de Alimentos."